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很多号2024-11-22 10:33:50【焦点】1人已围观
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都不容易达到干性发泡,蛋糕熟后的做出蛋糕体在凉后还要回缩,使蛋糕糊体积减小,不蓬导致不蓬松。蛋糕或者打发中断停留一段时间后再打,做出不蓬导致不蓬松。蛋糕凉后回缩,做出
2、不蓬或者打蛋时间过长,蛋糕导致不蓬松。做出解决的不蓬办法:用低筋面粉,
3、蛋糕蛋白消泡:打发不足,做出加糖时机不对,不蓬data-v-3d9236d1>
1、或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这样蛋白泡沫不稳定,
4、油脂没有充分乳化,不蓬松。面糊出筋,气孔减少,蛋糕配方中油、蛋黄糊没有搅拌均匀,容易消泡,水太多,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。导致蛋糕被自身重量压塌,没有加适量的泡打粉,
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